Fabas verdinas con langostinos

Se han acabado mis vacaciones pero estoy tan cansada que en estos momentos es cuando debería comenzarlas. Este verano he pasado por unos momentos duros y difíciles y ahora es cuando acuso el cansancio y debería irme unos días para disfrutar del descanso y la tranquilidad antes de reincorporarme al trabajo... pero no puede ser. De todos modos doy gracias porque los malos momentos han pasado y ahora, aunque cansada estoy contenta. Todo ha vuelto a la normalidad y además hoy vuelvo a retomar mi blog y pronto empezaré a visitar todos mis blogs amigos.

He querido comenzar con un producto típico de mi tierra, Asturias. Se trata de unas habas pequeñitas y verdes, procedentes de la zona oriental de Asturias. Se utilizan especialmente para marisco y yo las he hecho con langostinos. Os digo la receta y a ver qué os parece.



Ingredientes (para cuatro personas)

400 g de fabes verdinas
24 langostinos
media hoja de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
9 dientes de ajo
sal
avecrem
azafrán en rama

Modo de hacerlo

La noche antes de cocinar las fabas, las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría (ojo que aumentan de tamaño y si ponemos poca agua quedarán secas.

Al día siguiente las aclaramos, las ponemos en una olla,las cubrimos de agua fría y le añadimos 3 dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de aceite y la cebolla sin partir. Las ponemos a hervir pero tienen que cocer muy muy despacito para que no se deshagan y queden lo más enteras posible. Es muy importante que no se queden nunca sin cubrir con el liquido porque entonces perderían la piel que las cubre.

Ahora pelamos todos los langostinos.
En la sartén ponemos todas las cáscaras y las cabezas de los mismos con dos cucharadas de aceite. Lo salteamos un ratito y cuando ya estén les añadimos medio vaso de agua. Pasamos por el chino todo esto y lo apretamos bien con una cuchara para que suelte todo el jugo de las cabezas. Reservamos este líquido.


Ahora se trata de ir vigilando las fabas y con el líquido que tenemos reservado de las cabezas y las cáscaras de las gambas, ir añadiéndoselo cuando veamos que se necesita. Si se viera que necesitamos más líquido le podemos añadir un poquito de agua. Ponerle el azafrán que previamente habremos tostado un poquito poniéndolo en el mismo envoltorio de papel, un minuto al microondas.


En una sartén ponemos el resto de aceite y el resto de ajos muy finamente picados. Cuando el ajo empieza a dorar les echamos las gambas peladas y sal y las salteamos unos minutos y reservamos.

Cuando se ve que las fabas ya están cocidas, les añadimos el refrito de las gambas con todo su aceite y ajitos, el avecrem y lo dejamos unos 15 ó 20 minutos que sigan hirviendo muy despacito. (Nunca se le pone la sal a las fabas al principio, siempre al final de la cocción)