Arroz negro con sepia y gambas

 

 Ingredientes (para 2 personas):

1 sepia pequeña
8 gambas
150 g de arroz bomba
2 ajos
1/2 cebolla pequeña
2 tomates maduros
50 g de pimiento verde
1/2 copia de coñac
1 bolsa de tinta de calamar
400 ml de caldo o fumet de pescado
All i olli (opcional)

 
  
Modo de hacerlo:

Primero cortar y lavar la sepia en trocitos pequeños y lavar las gambas quitándoles las cabezas. Cuatro de ellas las dejamos con el final de la cola sin pelar para luego utilizarlas de adorno.

Comenzamos friendo unos minutos, en una paellera,  en un poquito de aceite, las cabezas de las gambas.

Apartamos y en ese aceite freimos la sepia la cual le habremos puesto sal. Cuando empieza a chisporrotear la sacamos de la sartén y la reservamos.

Añadimos un poquitín más de aceite a la paellera y freimos los ajos picados, la cebolla troceda fina y por último cuando ya está pochada añadimos los tomates rallados. En este momento, le añadimos el jugo de las cabezas de las gambas presionando con un colador.

Cuando ya está todo reducido, al cabo de unos minutos, añadimos la media copa de coñac. Lo dejamos evaporar un poquito y añadimos la sepia y la tinta. Lo dejamos un minuto y a continuación tiramos el arroz en la paellera. Le damos unas vueltas y vertemos el caldo.

Al cabo de unos 5 minutos añadimos cuatro gambas treceadas en tres o cuatro trozos.

Cuando ya esté cocido el arroz, pasamos por la sarten con una cuchara de aceite las cuatro gambas que habíamos reservado. Emplatamos el arroz, colocamos una cucharada de all i olli y sobre éste las gambas.

Montadito de ahumados con espuma de limas

Esta receta la explicó la cocinera Ada Parellada, en el curso al que está asistiendo mi marido, en la Facultad de Alimentación  y Gastronomía de la Universidad de Barcelona.

Ingredientes:

Zumo de 3 limas
1 cucharada de miel
Espesante goma de Xantana (aproximadamente 1g)
2 berenjenas medianas
Cualquier ahumado (salmón, trucha, etc.)
Sal

Modo de hacerlo:

Introducir las berenjenas en el horno (arriba y abajo) a 250º y darles la vuelta cuando ya tengan color tostado.  Una vez estén blandas apagar el horno y dejarlas unos 10 minutos más y después sacarlas del horno. Una vez frías quitarles la piel y cortarlas en trocitos pequeños.

Para la salsa de lima poner el zumo de las limas en un bol, añadir la miel y por último la Xantana. Esta se tiene que poner solo un poquito e ir batiendo con el turmix para evitar grumos añadiendo poco a poco hasta decidir el grado de espesor deseado. Yo lo he dejado con una textura parecida a la nata líquida.

Colocar en un molde de emplatar la espuma de lima ayudándose con una cuchara y colocar sobre ella  la berenjena dentro de un molde de emplatar. Sacar el molde con cuidado y  con el mismo cortar el ahumado para ponerlo sobre la berenjena.

Adornar al gusto y servir frío.

Lomos de bacalao en costra

Hola, saludos y gracias a todos los que me habéis visitado durante todos estos meses de no aparecer por mi blog ni por los de l@s bloguer@s de quien soy seguidora, y también gracias a todos los que me habéis mandado mails para preguntarme si me había ocurrido algo. Os agradezco de todo corazón vuestro interés. No me ha ocurrido nada malo. Solo que lo que en julio me planteé como una temporada corta de descanso, acabó convirtiéndose en una inapetencia total por mantener el blog. Alguien dijo (no recuerdo quién) que  "estar en ocio muy prolongado, no es reposo, es pereza" y creo que esto es lo que me ha ocurrido a mi ... Y ahora ... cuesta empezar. Parece mentira, ya casi ni me acordaba de cómo funciona el blog. Esto es lo malo de los largos reposos. Ahora me propongo coger el ritmo y empaparme con todas las cosas buenas que me he perdido por mis blogs amigos.


Ingredientes

4 lomos de bacalao
100 ml de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 cdas de pan rallado
1 limón
1 ramita de perejil
unos tallos de cebollino
4 cdas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
pimienta blanca molida
sal

Modo de hacerlo:

Calentar la mantequilla en una sartén con la cebolla picada. Añadir dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla a fuego muy lento hasta que esté pochada (aproximadamente 10 minutos). Verter el vino blanco y dejarlo hervir despacito unos 8 minutos más. Retirar del fuego.

Poner en un plato hondo la mitad de la cebolla frita y mezclar con el pan rallado, el cebollino, perejil y ajo picado. Añadirle el zumo de limón, la ralladura y el resto del aceite de oliva. Salpimentar y mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea y bastante húmeda.

Colocar los lomos de bacalao en una fuente refractaria engrasada, cubrirlos con una capa de la pasta y hornearlos a 180º durante unos 15 minutos, habiendo precalentado antes el horno. Disponer los lomos en los platos y sazonarlo con la salsa de cebolla que habíamos apartado antes.

Filete de salmón con salsa de naranja

Ingredientes:


4 trozos de filetes de salmón de 150 g cada uno
3 naranjas
1 cebolla
nuez moscada rallada
pimienta molida
sal

Modo de hacerlo:

Lavar y secar las naranjas. Cortar una en rodajas y reservarlas. Rallar un poco la piel de las otras y exprimirlas.

Pelar las cebollas y cortarlas muy menudas. Mezclarlas en un bol con un poco de sal, la ralladura de la naranja y el zumo.

Lavar y secar los filetes de salmón. Rebozarlos en la marinada de naranja, taparlos y dejar macerar al menos 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los filetes de salmón en una fuente y condimentar con pimienta y nuez moscada. Rociar la marinada y cocer en el horno a 180ºC entre unos 10 a 15 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos hecho ( yo lo hice más tiempo porque me gusta el pescado muy hecho).

Servir con las rodajas de naranja.

Filetes de gallo rellenos de gambas al azafrán

Ingredientes (para dos personas)

2 gallos cortados a filetes limpios de espina y piel
8 gambas
Almejas (optativo)
1/4 de una cebolla mediana
2 dientes de ajo
unos hilos de azafrán en rama
250 g de nata líquida para cocinar

Modo de hacerlo:

Salpimentar los filetes de gallo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente freír las gambas previamente saladas, sólo vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén freír los ajos y la cebolla muy finamente picados. Cuando ya están pochados vertemos la nata líquida y la sal. Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán previamente tostado durante un minuto en el microondas sobre una servilleta de papel, así se podrá deshacer mejor dentro de la salsa de nata. Dejar hervir un minuto a fuego lento y apartamos.

Quitamos las cabezas a las gambas y las estrujamos sobre la salsa de nata para que coja el gusto a las gambas. Pelamos el resto dejando solo la cola final sin quitar.

Cogemos los filetes de gallo y los vamos enrollando con una gamba pelada dentro y sujetándolos con un palillo. Dejamos para la parte de arriba la cola de la gamba. Lo colocamos todo en una bandeja, le echamos por encima la salsa y lo metemos al horno, previamente calentado a 180º, abajo y sin aire.

Cuando ya están casi hechos, alrededor de unos 15 minutos, le añadimos las almejas para que se abran. Se verá que están hechos cuando ya empiezan a tomar color por arriba las gambas.

Rape con romesco/Rap amb romesco

Ingredientes para cuatro personas:

4 patatas medianas

8 trozos de rape (yo le saqué la espina)

1 cebolla mediana de Fuentes

azafrán en rama

caldo de pescado

1/2 vasito de vino blanco

4 cucharadas de salsa romesco

aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Cortar el rape y salpimentar.

Picar la cebolla y pocharla en una olla con aceite. Añadir las patatas troceadas dándoles unas vueltas. Tostar el azafrán en el microondas durante 30 segundos y deshacerlo bien en el vino blanco. Echarlo sobre las patatas y hervir dos minutos, añadir las tres cucharadas de romesco y por último agregar el caldo que lo cubra todo. Dejar hervir.

Mientras tanto rebozar el rape ligeramente en harina e ir dorándolo en una sartén, aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando las patatas ya están casi cocidas, añadir los trozos de rape y dejar hervir todo junto cinco minutos escasos. 

Bacalao a la llauna

El bacalao a la llauna es un plato típico de la comida catalana. La llauna es una bandeja de aluminio para horno. Es una receta muy sencilla de hacer y con un resultado espectacular. Conozco otras variantes de esta receta, una lleva vino blanco y otra tomate pero ésta es la que más me gusta.




Ingredientes:


4 trozos de lomo de bacalao desalado
2 cucharadas de ajo picadito
2 cucharadas de pimentón rojo a ser posible de La Vera
50 ml de aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

Una vez se tenga el bacalao desalado, secarlo muy bien con papel de cocina (esto es muy importante para que el bacalao no quede aguado).

Enharinar ligeramente todos los trozos y freírlos ligeramente en abundante aceite caliente.

Calentar el horno a 180º y colocar el bacalao en una bandeja de metal, con la piel tocando la base de la bandeja.

Espolvorear el pimentón, los ajos y rociarlo con el aceite de oliva. Introducir al horno durante unos cinco o seis minutos

Champiñones con gambas

Esta receta la vi en el blog blocderecetas donde Salomé nos deleita con sus recetas y además nos facilita las cosas dándonos cada semana un ranking particular de sus recetas favoritas  recopiladas a lo largo de la semana. Para mi es un blog obligado de visita porque siempre encuentro cosas interesantes. Ahora os paso una receta de su blog que me encantó por ser un plato rico, sencillo y con una bonita presentación.

Ingredientes:

6 champiñones grandes

6 gambones o langostinos pelados

6 cucharadas de aceite de oliva

una pizca de cayena molida (yo no la puse)

2 cucharadas de ajo picadito

cebollino (yo puse perejil)

Modo de hacerlo: 

Yo varíe un poquito la forma de prepararlo. 

Limpiar los champiñones con un papel de cocina y quitarles el pie. Colocarlos en una bandeja de horno.

Pelar los gambones y colocar cada uno dentro de un champiñón.

En un vaso eché el aceite, el ajo picadito, el perejil picado y la sal. Lo mezclé bien y fui repartiéndolo por encima de cada champiñón.

Hornear a temperatura máxima, entre 10 y 15 minutos.

Merluza con salsa vinagreta especial

A esta salsa la llamo vinagreta especial porque los pimientos los sofrío, no los pongo crudos y esto hace que tanto el pimiento como el aceite resultante esté muy sabroso y lo utilice luego para aliñar el resto de ingredientes de la vinagreta.

Ingredientes:


1 merluza
1 zanahoria
1 puerro
1 pastilla de caldo

Para la vinagreta especial:


1 pimiento verde
1 cebolla dulce mediana
2 tomates para ensalada
Aceite
vinagre
sal

Modo de hacerlo:

Se pone la merluza a hervir en una cazuela con agua, una zanahoria, 1 puerro y una pastilla de caldo.

Se deja hervir aproximadamente unos 15 o 20 minutos. Se saca la merluza del caldo y se espera a que enfríe.

Mientras tanto preparar la vinagreta especial. Picar en trocitos el pimiento verde y freirlo en el aceite de oliva muy despacito. Cuando está ya blandito se aparta la sartén del fuego y se deja enfriar. 

Picar la cebolla dulce en trocitos pequeños, el tomate también se pica finito y se añade esto al aceite con los pimientos ya frío. 

Cogemos la merluza y le quitamos toda la piel y todas las espinas. Lo cortamos groseramente para que queden trozos grandes y desiguales. Lo ponemos en una plata y echamos por encima la vinagreta especial.

:

Bacalao con frutos secos y cebollitas francesas

Ingredientes:

2 lomos de bacalao
250 g de acelgas
cebollitas francesas
2 ajos
piñones
arándanos deshidratados
1 chorrito de jerez dulce
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Modo de hacerlo:

Dorar en aceite muy despacito las cebollitas. Quince minutos antes de que se acaben de hacer echarles el jerez.
Cocer las acelgas durante 10 minutos y reservar. En una sartén saltear los piñones y arándanos junto con los ajos. Incorporar las acelgas y darles un par de vueltas. Salpimentar.
Dorar el bacalao en una sartén con aceite primeramente por la parte sin piel y luego darle la vuelta. Ponerlo sobre las acelgas y decorar con las cebollitas y su salsa.

Langostinos rebozados con coco

Ingredientes:
(para dos personas)

12 langostinos
50 g de coco rallado
1 huevo
1 cucharada de leche
1 tacita de harina
aceite de oliva
sal yodada

Para la salsa:
aceite
vinagre
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 poquito de corteza de limón o lima rallada.

Modo de hacerlo:

Pelar los langostinos dejándoles la cola. Pasarlos por la harina, el huevo con leche y por último el coco rallado.
Dorar en abundante aceite caliente. Sacar y colocar sobre papel absorbente.

Acompañar de la salsa.

Pastel de rape y gambas

Esta receta es muy típica en Asturias pero sustituyendo el rape por cabracho, un pescado que me cuesta bastante encontrar aquí en Barcelona, por eso lo sustituyo unas veces por merluza y otras por rape como en este caso.

La forma tradicional de comerlo es acompañándolo de biscotes o pan tostado y salsa rosa. Yo pongo el pastel en medio de la mesa, y así cada comensal coge un trozo de pan, corta un trocito del pastel, lo pone sobre el pan y sobre éste pone la salsa rosa. Está para empezar y no parar y además tiene una cosa que aún lo hace más atractivo y es que se puede preparar con mucha antelación. Os animo a probarlo. Es una auténtica delicia.





Ingredientes:

1/2 k de rape
12 gambas
4 tronquitos de cangrejo
4 huevos
350 g nata líquida
1/cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de tomate frito
sal
pimienta blanca

Salsa rosa para acompañar





Modo de hacerlo:

Ponemos en una olla aceite y cuando esté caliente sofreímos un poquito las gambas, separadas las cabezas de la cola. Sacamos las colas y echamos un poquito de agua, cebolla, zanahoria y el rape. Lo dejamos hervir unos minutos y sacar el pescado.
Poner en la picadora el rape ya sin espinas, las gambas, las barritas de cangrejo, la nata, el tomate frito, los huevos, sal y pimienta blanca.

Poner toda la mezcla en un molde de plum cake untado de mantequilla y tirar toda la mezcla dentro. Poner al baño maría en el horno ya caliente, a 170º.

Sacar el pastel y servir como os he dicho anteriormente.

Pincho de langostinos con piña

Ingredientes para el pincho:
Langostinos
Piña fresca o de lata natural
pimientos asados naturales o de tarro

Ingredientes para la vinagreta
1 medida de vinagre
tres medidas de aceite
1 cucharilla de mermelada de fresas
sal



Modo de hacerlo:

Hervir los langostinos en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Sacar a un recipiente con agua bien fría para frenar la cocción.
Cortar la piña y los pimientos en trozos pequeños. Montar el pincho colocando un langostino, 1 trozo de piña y un trozo de pimiento.
Aliñarlo con los ingredientes de la vinagreta bien batidos.

Fabas verdinas con langostinos

Se han acabado mis vacaciones pero estoy tan cansada que en estos momentos es cuando debería comenzarlas. Este verano he pasado por unos momentos duros y difíciles y ahora es cuando acuso el cansancio y debería irme unos días para disfrutar del descanso y la tranquilidad antes de reincorporarme al trabajo... pero no puede ser. De todos modos doy gracias porque los malos momentos han pasado y ahora, aunque cansada estoy contenta. Todo ha vuelto a la normalidad y además hoy vuelvo a retomar mi blog y pronto empezaré a visitar todos mis blogs amigos.

He querido comenzar con un producto típico de mi tierra, Asturias. Se trata de unas habas pequeñitas y verdes, procedentes de la zona oriental de Asturias. Se utilizan especialmente para marisco y yo las he hecho con langostinos. Os digo la receta y a ver qué os parece.



Ingredientes (para cuatro personas)

400 g de fabes verdinas
24 langostinos
media hoja de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
9 dientes de ajo
sal
avecrem
azafrán en rama

Modo de hacerlo

La noche antes de cocinar las fabas, las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría (ojo que aumentan de tamaño y si ponemos poca agua quedarán secas.

Al día siguiente las aclaramos, las ponemos en una olla,las cubrimos de agua fría y le añadimos 3 dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de aceite y la cebolla sin partir. Las ponemos a hervir pero tienen que cocer muy muy despacito para que no se deshagan y queden lo más enteras posible. Es muy importante que no se queden nunca sin cubrir con el liquido porque entonces perderían la piel que las cubre.

Ahora pelamos todos los langostinos.
En la sartén ponemos todas las cáscaras y las cabezas de los mismos con dos cucharadas de aceite. Lo salteamos un ratito y cuando ya estén les añadimos medio vaso de agua. Pasamos por el chino todo esto y lo apretamos bien con una cuchara para que suelte todo el jugo de las cabezas. Reservamos este líquido.


Ahora se trata de ir vigilando las fabas y con el líquido que tenemos reservado de las cabezas y las cáscaras de las gambas, ir añadiéndoselo cuando veamos que se necesita. Si se viera que necesitamos más líquido le podemos añadir un poquito de agua. Ponerle el azafrán que previamente habremos tostado un poquito poniéndolo en el mismo envoltorio de papel, un minuto al microondas.


En una sartén ponemos el resto de aceite y el resto de ajos muy finamente picados. Cuando el ajo empieza a dorar les echamos las gambas peladas y sal y las salteamos unos minutos y reservamos.

Cuando se ve que las fabas ya están cocidas, les añadimos el refrito de las gambas con todo su aceite y ajitos, el avecrem y lo dejamos unos 15 ó 20 minutos que sigan hirviendo muy despacito. (Nunca se le pone la sal a las fabas al principio, siempre al final de la cocción)

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1/2 k de almejas
1/4 de cebolla mediana
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharilla de las de café de maicena
La medida de un vaso de vino, de vino blanco
el zumo de 1/2 limón pequeño
avecrem
perejil
unos pocos hilitos de azafrán tostado



Modo de hacerlo:

Lavamos bien las almejas para que si tienen restos de arena desaparezcan.

En una cazuela poner el aceite a calentar y pochar el ajo picadito y la cebolla. Cuando ya está pochado, no dorado, le tiramos la maicena, lo revolvemos bien y le añadimos el vino blanco. Mientras está reduciendo el vino, le añadimos el avecrem y el azafrán.
Cuando ya se ha reducido el vino blanco a la mitad (si se viera que se necesita añadir un poquito de agua, ahora es el momento) le añadimos las almejas. Cuando todas ya están abiertas le tiramos sobre ellas el zumo de limón y espolvoreamos el perejil bien limpio y cortadito.

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes:

1 k de mejillones
vino blanco
agua
sal

Vinagreta:
1 tomate grande
2 cebolletas
1/2 pimiento verde
aceite de oliva
vinagre
sal



Modo de hacerlo:

En una cazuela poner los mejillones ya limpios con un 1/2 vaso de agua y 1 chorro de vino blanco.
Se ponen al fuego y se tapan hasta que se hayan abierto todos.
Una vez abiertos se apartan y se les quita una de las valvas. Se colocan en una bandeja y se cubren con la vinagreta.



Vinagreta:

Se pela el tomate, se pican todos los ingredientes muy menudos y se mezclan con un vasito pequeño de aceite y tres cucharas de vinagre y sal.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

800 ml de caldo de pescados o mariscos
1 bogavante
1/4 k de almejas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo
2 tomates maduros rallados
1 vasito pequeño de coñac
3 tacitas de tamaño café de arroz de Calasparra
Aceite de oliva
azafrán en rama
sal
avecrem





Modo de hacerlo:

Hacer un caldo con diferentes pescados, pasándolos por aceite caliente y echándole luego los pescados o mariscos y un trocito de cebolla. Una vez hecho se cuela y se reserva.
Abrir las almejas al vapor y quitarles las cáscaras.
Partir el bogavante en trozos (hay que hacerlo cuando está vivo, pero yo no podía y lo congelé antes).
En una paellera poner el aceite y freir el bogavante por los dos lados.
Sacarlo aparte y en ese aceite hacer el sofrito con todas las verduras y una vez están pochadas, añadir el tomate rallado y dejar un ratito. Añádir el coñac y dejar 1minuto.
Añadir ahora el arroz y revolver. Colocar el bogabante ya partido, las almejas sin cáscaras y el caldo caliente. Poner el azafrán previamente tostado (yo lo tuesto en el microondas) y un poquito de avecrem.
Dejar hervir hasta que se vea que el arroz está hecho.





Para colocar el bogavante en la paellera me inspiré en Su de Wuevos-fritos porque me gustó su forma de presentarlo.