Garbanzos con escalibada

Ingredientes para cuatro personas:

400 g de garbanzos hervidos

2 pimientos rojos

1 berenjena bien grande o dos más pequeñas

1 cebolla grande dulce o 4 cebolletas

4 tomates medianos de pera

4 huevos cocidos

aceite

vinagre (opcional)

sal

Modo de hacerlo:

Hacer la escalibada calentando el horno a 200º arriba y abajo. Se lavan los pimientos y la berenjena y se introducen al horno junto con las cebollas cortadas a cuartos y tomates, todo sin pelar untado con aceite de oliva. Se les da la vuelta cuando se vea que están tostadas por arriba. Se les van dando la vuelta para que se tuesten por todos los lados. Apagar el horno y dejar las verduras unos 20 minutos dentro. Luego pelarlo, salpimentarlo e ir haciendo capas con las verduras y los garbanzos.
Acompañándolo de un huevo duro es una comida fresca, nutritiva y que sirve como plato único.

Ensalada de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande

1/2 patata pequeña (optativo)

pimiento verde

cebolla dulce o cebolleta

tomate de ensalada

Modo de hacerlo:

Poner la berenjena a asar. Se puede hacer en el horno o microondas. Yo la hice en el microondas, pinchándola previamente, durante quince minutos a máxima potencia. Dependiendo del microondas tendréis que ir probando hasta cogerle el punto en que se vea que está tierna.

Quitarle la piel y trocearla muy pequeñita, añadirle la patata hervida cortada también muy menuda, el pimiento, la cebolla y el tomate pelado todo ello cortado muy fino. Mezclar todo y regarlo con aceite, sal y vinagre.

Ensalada con membrillo y queso

Esta ensalada me gusta por su sabor, ya que me encanta el contraste del sabor salado con el dulce pero me gusta también por su presencia muy apetecible y simpática. Os la recomiendo.



Ingredientes:

Escarola (puede ser cualquier otro tipo de lechuga)
Tomates cherry
Membrillo
Aceitunas rellenas
Queso Phiiladelphia
Piñones
Semillas de amapola
Sésamo
Sal
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre




Modo de hacerlo:

Poner la lechuga ya lavada en un cuenco, añadir los tomates cherry, las aceitunas rellenas, el membrillo cortadito a trozos y aliñar con el aceite, vinagre y sal bien mezclado. A continuación coger pequeñas cantidades de queso Philadelphia bien frío y hacer bolitas, rebozar unas en sésamo y otras en las semillas de amapolas. Poner sobre la ensalada.

Puerros con vinagreta

Ingredientes:

2 manojos de puerros
1 cebolla tierna
1/2 pimiento verde
tomatitos cherry
aceitunas negras
sal
aceite de oliva
vinagre



Modo de hacerlo:

Lavar bien los puerros vigilando que no quede ningún rastro de tierra. Cortar la parte más verde, y el resto del puerro cortarlo en dos trozos de manera que queden más o menos de la misma medida.
Poner a hervir con poco agua y un poco de sal o si se prefiere se pueden hacer al vapor. Pinchar con un cuchillo y cuando ya se vean tiernos (enseguida están cocidos) ponerlos en un plato a enfriar. Cubrir entonces con la vinagreta, las aceitunas y los tomatitos cherry.

Para la vinagreta:

Picar la cebolla menuda y el pimiento. Añadir el aceite, la sal y el vinagre al gusto.

Ensalada de judías verdes y habitas

Ingredientes:

300 g de judías verdes
200 g de habitas tiernas (yo puse de las que vienen en conserva en aceite de oliva)
2 tomates de ensalada
12 aceitunas negras
4 huevos
100 g de bonito en aceite de oliva (que sea del Norte)
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal



Modo de hacerlo:

Cocer los huevos en agua con sal 10 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos. Lavar y limpiar las judías verdes. Cocer 10 minutos y escurrirlas.En este caso no hiervo las habitas porque las uso ya cocidas y en aceite de oliva.

Lavar, secar y trocear los tomates. Escurrir el bonito. Poner todo junto en un cuenco y ponerle por encima la sal, aceite y vinagre previamente mezclado.

Ensalada de patatas, huevo duro y yogurt

Ingredientes:

6 patatas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de apio muy picadito
1 cebolla dulce de tamaño mediano
4 huevos duros
100 g de nueces peladas
sal
pimienta
2 yogures naturales
la medida de 1 yogurt y medio de mayonesa



Modo de hacerlo:

Cocer las patatas sin pelarlas. Una vez están frías pelarlas y cortarlas en dados. Echarles el aceite, vinagre y sal, bien mezclado sobre ellas. Dejar que se empapen un poquito durante unos diez minutos.
Pelar y rebanar la cebolla muy finamente, añadirla a las patatas junto con el apio y los huevos duros cortados a trocitos regulares. Añadir las nueces.
Mezclar el yogurt con la mayonesa, echarlo sobre las patatas y revolver.
Adornar con parte del huevo, y las nueces.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

250 g de garbanzos hervidos (yo puse garbanzuelos, riquísimos, y son de León)
1 pimiento verde grande
1 cebolla dulce mediana (de Fuentes)
2 tomates
7 palitos de cangrejo
aceitunas sevillanas
Aceite de oliva
vinagre
sal



Modo de hacerlo:

Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior y al día siguiente se hierven en agua con sal. (Si no tenéis tiempo ni ganas, podeís poner 1 bote de esos que ya vienen hervidos).
Se fríe lentamente el pimiento verde o en su defecto rojo, cortado en trocitos pequeños hasta que esté blando y empiece a tostarse un poquito. 
Se ponen en un recipiente los garbanzos y se le añaden todos los ingredientes bien picaditos. Se hace una vinagreta con el aceite de freir el pimiento, vinagre  y sal, batiéndolo bien con un tenedor.
Se revuelve todo y se mete en la nevera al menos media horita para que vaya tomando el gusto del aliño.

Ensalada de pasta con vinagreta dulce

Ingredientes para 6 personas:
400 g de pasta
150 g de dulce de membrillo
150 de queso manchego tierno (a mi me gusta más con queso más fuerte)
75 g de piñones
fresas

Para la salsa:
1 dl. de aceite de oliva
1/2 dl de vinagre de frambuesa (yo puse vinagre normal y le añadí una cucharilla de mermelada de fresa)
1 cucharilla de miel(yo no le puse)
orégano
sal
pimienta




Hervir la pasta en abundante agua con la sal hasta que esté al dente, pasarla por un chorro de agua fría, escurrirla y reservarla. Cortar el membrillo en tacos regulares y el queso en finas láminas. Freir los piñones con un poco de aceite hasta que doren y escurrirlos.
Poner el membrillo, queso, piñones y fresas encima de la pasta.
Batir todos los ingredientes de la salsa y mezclarlo. Conservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de naranja con carpaccio de bacalao

Ingredientes:

Naranjas
carpaccio de bacalao
cebolla (yo puse la cebolla de Fuentes)
sal maldon
membrillo
aceite de oliva
vinagre




Modo de hacerlo:

Cortar la naranja lo mas fino posible. Colocar encia el carpaccio de bacalao con sal maldon. Añadir la cebolla en aros y el membrillo en trocitos pequeños y poner sobre la naranja, a continuación añadir la sal y el vinagre. Rallar un poquito de trufa. Se deja unos minutos macerando.

Ensalada de escarola

1 escarola muy tierna, queso seco en láminas finas, 1 manzana u otra fruta cortada a taquitos, almendras o cualquier otro fruto seco, 1 tomate rallado, sal, aceite y vinagre de módena.
Se mezclan todos los ingredientes.