Pan de leche condensada

Esta receta tan espectacular la he cogido del blog de Cristina Kanela y Limón. Os animo a visitarlo y ya veréis que os enganchará desde el primer momento y querréis mirar todas sus recetas. He seguido sus instrucciones paso a paso. Entrad y veréis que explica esta receta con todo lujo de detalles.

Os diré como anécdota, que mi marido cuando entraba en la cocina decía que casi no iba a quedar espacio para entrar en ella, ya que la trenza durante el tiempo de levado, iba creciendo, creciendo ... y parecía tener vida propia. Me sobró masa una vez hecha la trenza así que cogí esta masa y la puse dentro de una flanera, y el resultado como veréis es también buenísimo. No sé cuál me gusta más de aspecto, la trenza o el pan hecho en flanera ¿qué os parece? Yo he cogido el hecho en flanera.

¡¡AVISO IMPORTANTE!! esta receta no es apta para Thermomix porque no tiene fuerza para amasar tanta cantidad de harina. Yo lo intenté pero al final tuve que sacarlo y amasarlo a mano. Es posible que la próxima vez que lo haga reduzca las cantidades y así poder hacerlo con el Thermomix y ahorrar mucho tiempo.



Ingredientes:

1 lata de leche condensada (397g)
1 lata (de la leche condensada) de leche normal
1/2 lata de aceite de oliva suave o girasol
50g de levadura fresca
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1kg de harina aproximadamente
una pizca de sal

Semillas de amapola.




Modo de hacerlo:

Ponemos en la batidora la leche condensada, la leche normal, la levadura, la vainilla, la sal y el aceite. Lo batimos bien y lo volcamos a un recipiente donde podamos trabajar con ello. Le añadimos la harina poco a poco y lo vamos revolviendo con una cuchara de madera hasta que veamos que ya es necesario continuar con las manos. La dejamos reposar tapada con un film transparente hasta que doble su volumen.

Ahora hacemos cinco porciones de 200 g cada una y hacemos un rulo alargado con cada una de ellas. Las colocamos sobre la encimera paralelas unas a otras y unimos las cinco tiras por un extremo. A continuación viene lo más divertido, que es hacer la trenza. Cogemos la tira de la derecha y la ponemos en medio de las otras cuatro restantes. A continuación cogemos la del extremos de la izquierda y la llevamos al medio de las otras cuatro restantes y así sucesivamente hasta llegar al final de las tiras. Para cerrar la trenza, juntamos los cinco cabos y lo doblamos hacia abajo de manera que quede una trenza cerrada por los dos lados.

Lo dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen y entonces lo pintamos con huevo batido y ponemos sobre toda ella las semillas de amapola.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180 g durante aproximadamente 25 minutos.

Tortos de maíz con picadillo y huevo frito

He aprovechado que estas navidades mis padres han venido (como siempre) cargados de buenos productos de Asturias y uno de ellos era la harina de maiz. Con esta harina hacemos lo que en Asturias llamamos "tortos". Son muy sencillos de preparar y a mi me encantan. Me gustan tanto para el desayuno como para una comida principal. Lo malo es que engorda un montón y con el acompañamiento que le he puesto ya ni os cuento. Pero me ha merecido la pena porque he disfrutado con esta comida tanto como si me hubieran dado el mejor manjar del mundo. A continuación os paso la receta.






Ingredientes para cuatro personas:

500 g de harina de maíz
sal
agua.

Modo de hacerlo:

Se pone la harina en un cuenco y se les añade agua templada con un pellizco de sal.

Se mezcla con los dedos hasta que queda una masa manejable. Se pone entre dos paños de cocina y se les va dando forma redonda con la palma de la mano.

Se pone a freir en una sartén con más o menos cinco cucharadas de aceite caliente. Se deja freir mirando de vez en cuando si está frito por debajo (ayudándonos con un tenedor) y entonces se le da la vuelta y se frie por el otro lado.

En esta ocasión lo acompañé de huevo frito y picadillo.

Pan de molde integral con sésamo

Ingredientes:

500 gr de harina integral del Lidl
350 gr de agua



Con la Thermomix:

Este pan se debe hacer en un molde alargado y taparlo desde el mismo momento en que se introduce al horno. Yo he utilizado uno de los últimos regalos que he recibido que es un molde con tapa, especial para pan, pero antes de tenerlo lo hacía en un molde alargado de plum cake y le ponía un recipiente encima para taparlo.

Modo de hacerlo:

Poner en la Thermomix la harina y mezclar con el agua tibia unos segundos vel. 6
A continuación 3 minutos velocidad espiga.
Dejar más o menos 1 hora en reposo en el mismo vaso del Thermomix.
Después de este tiempo darle forma de pan alargado y rebozarlo sobre un lecho de sésamo. Introducirlo dentro del molde previamente untado de mantequilla.
Precalentar el horno a 250° C
Dejarlo levar por lo menos una hora, pero hay que estar pendiente porque no debe rebasar el borde del molde, si fuera así, lo tapamos. Bajamos la temperatura a 220° y horneamos aproximadamente unos 30 minutos cubierto y luego le quitamos la tapa y lo dejamos que se acabe de hacer unos minutos, vigilando que no se queme. Retirar del horno y dejar enfriar fuera del molde.
Cuando esté frío, cortar en rebanadas.




Este es el molde del que os hablaba.

Pan de barra

Cada vez que quiero hacer un pan nuevo me dirijo siempre a la página web de Webos Fritos para seguir los pasos de Su. Yo copio su receta pero os aconsejo que si no habéis hecho nunca pan, paséis por su página y leáis sus consejos.




la receta es la siguiente:

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
300 gr de agua
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación en Thermomix:
Poner la harina en el vaso del Thermomix y deshacer la levadura.
Poner la sal y el agua (aconseja no poner nunca toda la cantidad de agua por si no fuera necesario, de hecho yo puse algo menos de lo indicado en los ingredientes)y mezclar ocho segundos, velocidad 6.

Poner velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, formar una bola y poner a resposar bajo un paño de cocina durante una hora u hora y media, en ambiente cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 250º.

Dividir la masa en tres partes, pues saldrán tres barras, y cada una de estas partes, se deberá aplanar con las manos , dándole una forma parecida a un rectángulo y llevando la parte más cercana a nosotros hasta una raya imaginaria en el centro de la masa. A continuación llevar el extremo más lejos nuestro hasta el centro y luego doblar a lo largo, quedando una especie de rulo. Le damos forma de barra y hacemos un corte sobre cada barra con una cuchilla de un extremo al otro.

Tapar de nuevo con un paño y dejar reposar otra hora. Espolvorear con harina para que quede un pan de aspecto más rústico. Entonces meter al horno. Yo le puse un recipiente lleno de agua para que haya vapor de agua y así quede una corteza más crujiente. Su, en lugar de esto pulveriza agua en el horno repetidas veces.

Dejamos en el horno durante unos veinte minutos a temperatura de 220º calor arriba y abajo.

Panquemao o Panquemado

He visto esta receta en el fabuloso blog de Dolores, al calor de un bizcocho y me ha gustado mucho, así que he cogido la receta y la he tuneado y luego la he adaptado al Thermomix.



Ingredientes:
2 huevos
40 g de aceite
65 g de azúcar
40 g de leche
250 g de harina
ralladura de 1 limón
20 g de levadura fresca
un chorro de anís (esto es de mi cosecha particular)

Forma de hacerlo manual:

Disolver la levadura en leche tibia.

Mezclar los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y el anís. Amasar la harina con esta mezcla y añadirle por último la leche tibia con la levadura.

Dejar levar hasta que doble su volumen. Yo lo dejé una hora. Volver a amasar para desgasificar y formar los panquemaos. Dejar unos 20 minutos y pintar con clara de huevo batida. Espolvorear con azúcar y hornear aproximadamente 20 minutos en horno calentado a 170º hasta que se vean dorados.

Con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso velocidad 5-10 para hacer azúcar glas.

Añadir la piel de limón al vaso, velocidad 5 unos segundos hasta que se vea pulverizado.

Echar los huevos y batir dos minutos a 37º velocidad 4 junto con la levadura.

Añadir la leche, aceite, anís y harina 40 segundos velocidad 6 y seguidamente 3 minutos velocidad espiga.

Dejar dentro del vaso reposando más o menos 1 hora. Sacarlo, hacer las formas, reposar durante 20 minutos, pintar con clara de huevo batida y espolvorear con azúcar por encima.

Hornear a 170º con el horno precalentado unos 20 minutos hasta que se vea dorado.

Masa sablé

Ingredientes para 550g.
300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla fría en trozos pequeños
1 pellizco de sal
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche fría
1 cucharadita de Royalt
1 huevo (batido para pintar la masa)

Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 20 sg, velocidad 6.

Introducir la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos, por lo menos.
Este tipo de masa no debe trabajarse mucho.
Estire la masa con el rodillo y forrar un molde o varios moldes individuales. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pintar la superficie con huevo batido y pinchar con un tenedor para que no suba.
Si se necesita hornear sólo la base sin el relleno, introducir en el horno y precalentar a 180º durante 15 minutos.
Sirve para bases de tartas y tartaletas.

Masa quebrada

Ingredientes para 225 g de masa:

225 g de harina común
1/2 cucharadita de sal
100 g de mantequilla
8 cucharaditas aproximadamente de agua

Modo de hacerlo:

Tradicional: Poner la harina con la sal en un cuenco. Añadir la mantequilla en trozos pequeños. Todos deben quedar cubiertos con la harina. Amasar con los dedos desmenuzándola hasta que quede convertida en grumos sueltos de igual tamaño (como serrín gordo). Esto se hace levantando las manos. Ir salpicando dos cucharaditas de agua bien fría y mezclar de nuevo. Repetir la operación. Añadir el agua restante. Formar una bola. Colocarla tapada en un plástico en el frigorífico durante 30 minutos.


Thermomix:Poner todos los ingredientes en la Thermomix. Poner velocidad 4 durante 15 segundos y listo. Retira la masa quebrada del vaso de la Thermomix y hacer una bola con ella sin manipularla demasiado. Envolver en film transparente y dejarla en el frigorífico durante una media hora.

Consejos:

• La mantequilla debe estar bien fría.

• El agua es mejor que se vaya incorporando poco a poco por si no fuera necesario echarla toda (depende de la harina, no todas son iguales

• Una vez hecha la masa, manipularla lo menos posible.

Pan sin fermentar

Últimamente estoy experimentando con las recetas de pan, cosa que hace unos meses era impensable para mi. Me parecía dificilísimo. La verdad es que tengo la suerte de amasar con la Thermomix, que es como coser y cantar, pero de todas maneras, este pan tengo que mejorarlo porque el sabor es muy bueno, pero la presencia no está como a mi me gustaría. Lo más destacable es que no tiene que reposar para levar, si no que una vez que está amasado y metido dentro del recipiente que va al horno, se mete directamente en éste. Esta receta se la copio a Su de webosfritos con su permiso y transcribo la receta literalmente.

Ingredientes:
310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal


Preparación manual:

1. Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

Preparación en Thermomix:
1. Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, vel. 2.
2. Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a vel. 6 y programar dos minutos vel. espiga.
3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
5. Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

Para este pan no necesitamos ningún consejo especial. Ya iremos afinando a partir del próximo, con masas madre y levados. Sólo recordaros que es necesario el Pirex con tapa de tamaño mediano:

Pan de molde

Poco a poco estoy empezando a perderle el miedo a esto de hacer pan... siempre me dio mucho respeto pero viendo la página de Su de Webos Fritos, lo hace que parezca tan fácil que me he animado a hacer mi segundo pan. He tenido que repetirlo dos veces, pero al final lo he conseguido. Los resultados son espectaculares. Es un pan mullido y sabroso.



ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
50 gr de leche entera
2 cucharadas de sal (yo he puesto dos medidas de cucharillas de postre)
2 cucharadas grandes de miel de calidad extra
300 gr de agua (yo puse un poco menos)

Copio tal cual los pasos a seguir para su elaboración de la receta de Webosfritos.

Modo de hacerlo:


Thermomix:
1. Poner en el vaso mezclador la harina y la levadura. Programar 5 segundos, vel. 6.
2. Añadir la leche, el agua, la miel y la sal. Otros 5 segundos, vel. 6.
3. A continuación 3 minutos, vel. espiga.
4. Dejar reposar una hora en sitio cálido sin corrientes.
5. Después de este tiempo, darle forma de pan alargado y ponerlo dentro del molde —yo unto éste de la mínima expresión de mantequilla—.
6. Precalentar el horno a 250° C
7. Dejarlo levar por lo menos una hora, pero hay que estar pendiente porque no debe rebasar el borde del molde Si vemos que se acerca al borde, le ponemos la tapa.
8. Bajar la temperatura a 220° y hornear durante 25 o 30 minutos cubierto, y otros 4 minutos con la tapa quitada, hasta que adquiera un tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar fuera del molde.
9. Para poder cortar bien las rebanadas, utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cuando esté el pan frío.

Tradicional:
1. Poner en un bol la harina y desmenuzar la levadura. Incorporar la leche con el agua y la miel disuelta en ellas junto con la sal, y trabajar la masa.
2. Dejar reposar una hora en sitio cálido sin corrientes.
3. Después de este tiempo, darle forma de pan alargado y ponerlo dentro del molde —yo unto éste con la mínima expresión de mantequilla—.
4. Precalentar el horno a 250° C.
5. Dejarlo levar por lo menos una hora, pero hay que estar pendiente porque no debe rebasar el borde del molde. Si vemos que se acerca al bode, le ponemos la tapa.
6. Bajar la temperatura a 220° y hornear durante 25 o 30 minutos cubierto, y otros 4 minutos con la tapa quitada, hasta que adquiera un tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar fuera del molde.
7. Para poder cortar bien las rebanadas, utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cuando esté el pan frío.

Masa para empanadas

Ingredientes:


50g de agua
50 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco
90 g de mantequilla
1 huevo
450 g de harina aproximadamente
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:


Tradicional:
Mezclar el aceite, mantequilla, vino blanco, sal y agua. Hago la forma de un volcán con la harina, le añado el huevo sin batir en medio del volcán y a continuación voy añadiendo el líquido poco a poco amasando hasta que esté todo bien mezclado y amasado. Se deja reposar un buen rato en la nevera.

Thermomix:
Vierta los ingredientes en el vaso , excepto el huevo, la harina y la sal.
Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir el huevo y mezclar 5 segundos velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal
mezclar 15 segundos velocidad 6 y a continuación programe 2 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dividir la masa en dos. Una parte para la base y otra para tapar la empanada.

Panecillos de hamburguesas

Este receta de pan la he visto en el blog de Su, Webos fritos

Ingredientes:

300 ml leche semidesnatada
1 huevo
30 ml aceite de girasol
1 cucharadita sal
550 gr harina de fuerza
1 pizca de azúcar
1 sobre de levadura seca
Sésamo




Modo de hacerlo:

Tradicional:
1. En un bol batir la leche, el huevo, el aceite y la sal.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Mezclar en el centro los ingredientes que hemos batido aparte.
3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora.
4. Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos.
Aplastarlos para que salgan más planos.
5. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
6. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima.
8. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos.



Thermomix:
1. Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga.
3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora.
4. Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos. Aplastarlos para que salgan más planos.
5. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
6. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima.
8. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos.