200g de arroz bomba
170g de cebollas
2 ajos
600 g de caldo
120 g de vino blanco
30g de aceite de oliva
Azafrán
Queso rallado
Sal
Para las gambas:
15 gambas (5 por persona)
½ cebolla
1 zanahoria
1 chorro de coñac.
Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo picados. Añade el arroz, revuélvelo ligeramente y añade el vino blanco, deja que reduzca y a continuación ir añadiendo progresivamente el caldo bien caliente que llevará incorporado azafrán y sal o avecrem. Ir añadiendo caldo a medida que lo necesita y seguir revolviendo. Cuando ya está cocido, más o menos a los 12 ó 13 minutos de cocción, añadir una buena cucharada de mantequilla y queso parmesano recién rallado.
Pelar las gambas, quitarles la cabeza y dejar sólo la cola. Freír la cebolla y la zanahoria. Cuando esté dorada, añadir las gambas peladas, freír un poquito por los dos lados y añadir coñac. Flambear.
Servir el risotto y colocar encima las gambas.
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