Pisto con carne

Hace una semana publiqué la fabada de mi madre (cosa buena) y ahora ya que estoy de vacaciones en Asturias le he pedido a mi padre que me haga este pisto con carne, que es su especialidad y que cocina de mucho en mucho tiempo.
Me hace mucha ilusión poder tener esta receta en mi blog. La elaboración es totalmente artesanal pelando y picando manualmente todas las verduras y friéndolas una a una, por separado, para darle a cada una de ellas su tiempo de fritura y acabar luego juntando todos los ingredientes y dejándolos cocer lentamente con mucho mimo.




Ingredientes:
4 calabaciones
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 berenjenas
4 cebollas de buen tamaño
1/2 kg de carne de ternera de buena calidad
3/4 de kg de tomate
10 dientes de ajo
perejil
pimienta negra
una pizca de azúcar
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
sal
avecren




Modo de hacerlo:

Primeramente poner los pimientos a asar en el horno envueltos en albal. Cuando ya están asados, se deja enfriar y se pelan. Se corta en trocitos y se ponen en una olla. El jugo que sueltan se reserva para echárselo luego al conjunto final de todas las verduras.

Se adoba la carne con sal y dos dientes de ajo. En una sartén se pone el aceite y se doran los ocho dientes de ajo restantes. Se reservan.

En el mismo aceite se fríe la carne y cuando ya está en su punto la apartamos y la colocamos en una olla.

Colocamos los pimientos que ya tenemos asados, cortados en trocitos, sobre la carne.

Ahora freimos el calabacín sin pelar cortadito en trozos y cuando ya esté hecho lo ponemos sobre la carne y los pimientos.

Hacemos lo mismo con la berenjena ya pelada y una vez frita la ponemos sobre el calabacín.

En este momento vemos si es necesario añadir más aceite o tenemos el suficiente.

Pochamos la cebolla hasta que tenga color de caramelo y mezclamos con todo lo anterior.

Una vez pelamos, troceamos y quitamos las semillas a los tomates, los freimos en la misma sartén y a los diez minutos le añadimos una pastilla de avecren.

Mientras tanto, majamos el perejil picado con los ocho ajos que habíamos dorado anteriormente, le añadimos pimienta negra, vino blanco y la pizca de azúcar y lo agregamos al sofrito de tomate. Lo dejamos que se haga cinco minutos más.

Este sofrito lo volcamos sobre toda la mezcla de verduras y carne, en este momento le añadimos el jugo que habían soltado los pimientos al asarlos. Lo dejamos cocer lentamente (esto es muy importante) unos veinte minutos. Diez minutos antes de apartarlo del fuego le añadimos la sal.

Nota: el huevo es opcional y se puede poner de diversas maneras: frito, batido y revuelto con el pisto cuando ya está cocido, hervido y partido en cuartos, etc....