San Jacobo o Cachopo

Ingredientes para dos personas:
4 bistecs de ternera finos y sin nervios
2 lonchas de jamón ibérico
2 pimientos del piquillo
2 espárragos blancos
2 lonchas de queso cremoso
harina
pan rallado
1 huevo
sal y pimienta
aceite de oliva





Modo de hacerlo:
Los 4 bistecs, en realidad dan para dos San Jacobos pues tienen que cortarse sin llegar a separarlos del todo. Deben quedar como si fueran dos libritos.
Se salpimentan y se pone en cada uno de ellos 1 loncha de jamón, 1 loncha de queso, 1pimiento de piquillo, 1 espárrago abierto a lo largo.
Se cierran los libritos y se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado. Si queréis se puede cerrar por los lados con palillo. Se fríe en abundante aceite de oliva.