Tarta de chocolate y profiteroles de nata

Esta receta la vi en el blog de Menorcana, y os invito a que le hagáis una visita porque si todavía no lo conocéis no os arrepentiréis. Es un blog muy bonito y que si os gusta la cocina como a mi, cada vez que lo visito me marcho con unas ganas terribles de ponerme a hacer alguno de sus platos. Os transcribo la receta tal como ella la ha puesto.

Ingredientes:

120 ml. de Agua
100 gr. de Azúcar
60 ml. de Whisky
4 cucharadas de café instantáneo
500 gr. de chocolate fondant
12 hojas de gelatina
1 litro de nata líquida
50 gr. de azúcar Glass
1 plancha de bizcocho
300 gr. de profiteroles de nata

Para el almíbar:

75 ml. de agua
50 gr. de azúcar
2 cucharadas de whisky




Modo de hacerlo:

El almíbar
Poner los 75 gr. de agua y los 50 gr. de azúcar en un cazo y sin mover, dejar hervir unos minutos. Añadirle las 2 cucharadas de whisky y dejar enfriar.

La mousse
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Thermomix
Montar la nata a velocidad 5, sin que llegue a estar muy dura, con los 50 gr. de azúcar glass. Reservar.
Poner el chocolate en el vaso de la thermomix y triturar 20 segundos a velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Poner en el vaso, el agua y el azúcar, programar 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Añadir el whisky y el café y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. A continuación agregar la gelatina bien escurrida y el chocolate, volver a programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura. Dejar enfriar sin que llegue a cuajar.


Tradicional
Montar con una batidora la nata con el azúcar glass, sin que llegue a estar muy dura. Reservar.
Triturar el chocolate con picadora o con un cuchillo y reservar.
Poner en un cazo grande, el agua y el azúcar, calentar hasta que empiece a hervir.
Añadir el Whisky y el café y volver a calentar durante unos minutos a fuego lento.
A continuación y fuera del fuego, agregar la gelatina bien escurrida y el chocolate, remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate y la gelatina estén totalmente derretidos. Dejar enfriar sin que llegue a cuajar.

En un bol grande mezclar la nata con la crema de chocolate ya fría, con movimientos envolventes hasta que ambas estén totalmente integradas.

Colocar la plancha de bizcocho en un molde desmontable de 25 cm. y calar con el almíbar.
Poner los profiteroles encima del bizcocho y verter la mousse por encima de ellos, con cuidado para que no se muevan.
Meter en la nevera y dejar cuajar durante toda la noche.
Desmoldar y colocar en una bandeja.