Bollos suizos o de leche

 

Ingredientes:

120 g de mantequilla

90 g de leche

15 g de levadura fresca

5 huevos

500 g de harina de fuerza

175 g de azúcar

5 g de sal

  

Modo de hacerlo:

 

En un recipiente templar la leche y diluir en ella la levadura. En un bol mezclamos la leche con la levadura, la harina, 75 g de  azúcar, 4 huevos y la sal.

Amasar con las manos hasta formar una bola. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos.

Trabajar esta masa hasta ver que ya no se pega a las manos (un mínimo de 15 minutos) y que la masa tiene una especie de brillo.

Lo introducimos en un bol tapado con un paño de cocina y lo dejamos reposar hasta ver que casi ha doblado su volumen (más o menos 2 horas).

Volver a trabajar la masa para eliminar las burbujas de aire que se producen durante la fermentación.

Formar un cilindro con la espátula o un cuchillo, cortar porciones de aproximadamente 65g para que así salgan todas similares.

Colocar los bollos separados entre si, aplastándolos ligeramente, en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear, pintar con huevo batido y dejar reposar en un lugar templado sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 210 grados.

Cuando los bollos hayan doblado su volumen, pintar de nuevo con el huevo batido, hacer un corte a lo largo (con una cuchilla o cuchillo bien afilado), poner el azúcar humedecido con agua a lo largo del corte e introducir en la parte baja del horno previamente calentado.
Hornear en dos tandas durante unos 7 minutos aproximadamente, ya que esto depende de cada horno.
Retirar y dejar templar.

 

Para Thermomix:

 

Colocar un bol sobre la tapa, pesar la mantequilla y reservar.

Poner en el vaso la leche y la levadura y mezclar 10 seg velocidad 3.

Añadir 4 huevos, la harina, 75 g de azúcar y la sal y amaser 2 minutos velocidad espiga.

Retirar el cubilete, programar 6 minutos velocidad espiga e ir añadiendo por la abertura de la tapa, de uno en uno, a intervalos de aproximadamente15-20 segundos, los trozos de mantequilla. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen.

Retirar la masa y pasarla a una superficie espolvoreada con harina. Formar un cilindro con la espátula o un cuchillo, cortar 14 porciones de aproximadamente 65g para que así salgan todas similares.

Colocar los bollos separados entre si, aplastándolos ligeramente, en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear, pintar con huevo batido y dejar reposar en un lugar templado sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 210 grados.

Cuando los bollos hayan doblado su volumen, pintar de nuevo con el huevo batido, hacer un corte a lo largo (con una cuchilla o cuchillo bien afilado), poner el azúcar humedecido con agua a lo largo del corte e introducir en la parte baja del horno previamente calentado.
Hornear en dos tandas durante unos 7 minutos aproximadamente, ya que esto depende de cada horno.
Retirar y dejar templar.

Pastel sueco de manzana y almendra

Este pastel lo hago muy a menudo porque es uno de mis preferidos. Está delicioso. Es suave y húmedo, como a mi me gustan los pasteles, así que os aconsejo que lo probéis y estoy segura de que vais a repetir. 

Ingredientes:

200 g de harina

200 g de almendra molida

260 g de mantequilla en pomada

600 g de manzanas

300g de azúcar

4 huevos

unas gotas de limón

Canela en polvo

1 sobre de levadura en polvo

Azúcar glass

 

Modo de hacerlo:

Batir con varillas electricas o Thermomix la mitad del azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura bien cremosa. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien cada vez que añadimos uno y lo vertemos en un bol bien amplio.

Aparte, en otro bol, mezclamos la harina con la levadura, (tamizándola previamente) y la almendra  y el resultado lo añadimos al batido anterior mezclando con la varilla manual hasta homogeneizar. El resultado será una mezcla consistente.

Pelamos y rallamos las manzanas y le ponemos el zumo de limón para que no se oxide.

Mezclamos la otra mitad del azúcar que habíamos reservado con la canela al gusto.

Ahora pasamos a montar el pastel:

Preparamos un  molde desmontable y recubierto con papel de horno y lo engrasamos con mantequilla, 

Volcamos  en el fondo la mitad de la masa preparada y sobre ella añadimos la manzana rallada y escurrida.

Por encima de la manzana rallada espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela.

Finalmente repartimos el resto de la masa cubriendo la manzana.

Horneamos a 180º unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. 

Desmoldamos y decoramos generosamente con azúcar glass. 

 

Consejo: Estas medidas son para una tarta de unas 8 o 10 personas. El molde utilizado es de  26cm. Cuando quiero hacerla más pequeña pongo la mitad de los ingredientes y el molde que utilizo es de 20cm.

Tarta Sara (Mona de Pascua)

 
Ingredientes (para 8 personas):
Para el almibar
200 g de agua
150 azucar glas
Un chorrito de ron

Para el bizcocho genovés
4 huevos grandes
una pizca de sal
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
120 g de harina
1 cucharada de polvos de levadura

Para el relleno y la cobertura:
150 g de azúcar
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de leche a temperatura ambiente
200 g de almendra fileteada tostada (yo la tosté en la sartén)+

 


Forma de hacerla de manera tradicional:

Para el almíbar
Poner a hervir los ingredientes durante 5 minutos.

Para el bizcocho genovés
Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos abundantemente con el azúcar y la pizca de sal con las varillas hasta que se queda una masa blanquecina y se dobla su volumen.
Añadir la levadura, mantequilla, harina previamente tamizada poco a poco y de forma envolvente.
Echar esta mezcla en un molde previamente engrasado. Dejar en el horno durante unos 25 minutos.

Relleno y cobertura
Batir el azúcar gla, mantequilla y leche, primero con una velocidad baja durante 3 minutos hasta que se vea una mezcla cremosa y después otros 3 minutos más a velocidad más rápida. Meter en la nevera durante 15 minutos.

Montaje de la tarta
Abrir el bizcocho ya frío en dos partes.
La parte de abajo mojarla con la mitad del almíbar.
Rellenar con la masa de relleno y tapar con la otra mitad del bizcocho.
Empapar con el almíbar esta parte de arriba del bizcocho y luego ir cubriendola con el relleno, así como los laterales del pastel.
Colocar las almendras tostadas alrededor del pastel y la parte superior.
Adornar para la ocasión.

Forma de hacerla con Thermomix:
Para el almíbar
Introducir en la Thermomix todos los ingredientes, temperatura Varoma, 5 minutos, velocidad 2 sin cubilete y dejar enfriar fuera del aparato.

Para el bizcocho genovés
Colocar la mariposa en las cuchillas. Vertir ene l el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado y programar 6 minutos, velocidad 4 sin programar temperatura. 
Abrir la tapa y añadir la harina con la sal y el polvo de hornear alrededor de la mariposa, cerrar y programar 4 segundos velocidad 3.
Retirar la mariposa, y con la espátula terminar de envolver la mezcla con cuidado.

Para el relleno y cobertura
Hacer el azúcar glas durante 20 segundos velocidad 10. Ayudarse con la espátula para despegar el azúcar que se ha quedado pegado a las paredes o al fondo. Colocar la mariposa y añadir la mantequilla 3 minutos velocidad 3.
Añadir la leche mientras está la máquina en velocidad 3. Dejar en la never durante 15 mínutos.

Montaje de la tarta
Abrir el bizcocho ya frío en dos partes.
La parte de abajo mojarla con la mitad del almíbar.
Rellenar con la masa de relleno y tapar con la otra mitad del bizcocho.
Empapar con el almíbar esta parte de arriba del bizcocho y luego ir cubriendola con el relleno, así como los laterales del pastel.
Colocar las almendras tostadas alrededor del pastel y la parte superior.
Adornar para la ocasión.

Galletas de harina de maíz

 

Ingredientes:

450 g de harina de maíz amarillo (no sirve la harina de maíz tipo Maizena)
250 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar glas
1 huevo

 
Modo de hacerlo:

Se trabaja bien la mantequilla con el azúcar y el huevo. Añadir la harina y amasar. Hacer una bola, tapar con plástico transparente e introducir en la nevera como mínimo media hora.

*Estirar la masa con el rodillo (yo coloco la masa entre dos hojas de papel de cocina y la extiendo). A continuación se cortan las galletas con un molde y se introducen en el horno, calentado previamente a 200º, sobre papel de cocina aproximadamente 15 minutos.
Una vez frías, las introduzco en una lata metálica y al cabo de una semana siguen tan buenas como el primer día, o mejor dicho que el segundo día pues para mi gusto tienen más sabor al día siguiente de hacerlas.

*Para que resulte más facil trabajar la masa, la introduzco en la nevera y luego voy sacando una tercera parte y cortando las galletas. Luego saco otra parte y lo mismo, hasta acabar toda la masa ya que es más fácil trabajarla cuando está bien fría.
 

Premio obtenido en el concurso de recetas de cocina EL ESPECIALISTA

Gracias a todos aquellos que me habéis ayudado a ganar esta tercera edición del concurso de recetas de cocina El Especialista. La receta con la que me presenté fue de "Macarrones con romesco y peineta". Podéis pinchar en este enlace para verla: macarrones con romesco y peineta

 
Este es el premio:

Bolitas de queso rellenas de mermelada

Ingredientes:

150 g. de queso de cabra

50 g de queso tipo Philadelphia

60 g de crocanti de almendra

Mermelada de fresa

Modo de hacerlo:

Quitamos el borde del queso de cabra y lo mezclamos bien con el queso Philadelphia.

Cogemos una pequeña cantidad de queso (a gusto de cada uno) y le damos forma redondeada.

Introducimos la mermelada en una manga pastelera o un biberón con la cánula larga y no muy gruesa.

Introducimos la cánula dentro de la bolita de queso haciendo un pequeño giro para ahuecar un poco el centro. Rellenamos hasta ver que ya no admite más mermelada.

Extraemos la cánula y tapamos con un poquito de queso el agujero que queda, dejando de nuevo la bolita de queso perfecta.

Finalmente la rebozamos en el crocanti de almendra.

Se dejan dos horitas en la nevera y se sirven bien frías.

Conejo al ras el hanout y cuscús

 

Ras el Hanout o Ras el Hanut es una mezcla de hierbas y especias de origen árabe. El nombre de esta mezcla significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.


Ingredientes para 3 personas:

(Para el conejo)
1/2 k de conejo en trocitos (yo lo puse deshuesado)
3 cebollas dulces
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cucharada de especias Ras el Hanout
1 vaso  de vino blanco
50 gr. de uvas pasas sin semillas
50 gr. de aceite de oliva
Sal

(Para el cuscús)
250 gr. de cuscús
250 gr. de agua
1 cucharadita de especias Ras el Hanout
15 gr de mantequilla
Sal

 

Modo de hacerlo:

Limpiar y cortar en trocitos pequeños las cebollas y el pimiento y en trozos medianos las zanahorias.

En una cazuela poner el aceite y freír el conejo hasta que esté doradito.

Añadir las cebollas, la zanahoria y el pimiento verde y pochar. Añadir el vino blanco, las especias y la sal. Si se viera que es necesario para que no quede seco añadirle un poco de agua.

Tapar la cazuela y cocer lentamente durante unos veinte minutos hasta que quede el vino reducido y el conejo esté bien cocido. 10 minutos antes de que finalice la cocción, añadirle las pasas.

Para el cuscús poner a hervir el agua con la sal y el ras el hanout. Cuando empiece a hervir
apagar el fuego, añadir el cuscús remover y dejar reposar 4 minutos tapado. Cuando haya absorbido toda el agua poner la mantequilla en trocitos muy pequeños sobre todo el cuscús. Tapar de nuevo y al cabo de un minuto que la mantequilla ya se habrá derretido separar los granitos raspándolo con un tenedor.

Colocar el cuscús en cada plato y sobre él colocar el conejo con toda su salsa y servir caliente.

Rosas de manzana

Esta receta es la demostración clara de cómo se puede hacer un postre en pocos minutos y quedar como una reina.

Ingredientes para 6 rosas:

1 lámina de hojaldre, 1 cucharada de harina (para la mesa de trabajo), 2 manzanas rojas (Red delicious) ecológicas, zumo de medio limón, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque, canela (opcional), azúcar glas para decorar (opcional).

No os voy a explicar cómo hacer esta receta porque hay un vídeo buenísimo que muestra de manera sencilla el paso a paso de la misma.  Mirad aquí

Tarta de manzana asturiana

  

La preparación de esta tarta es un poco larga, pero merece la pena dedicarle un tiempo porque es de las más ricas que he probado. Además, tiene una particularidad y es que cuando la sacas a la mesa los comensales creen que va a ser un simple bizcocho, pero al cortarla la expectación que provoca es increible pues al ver el pimer corte se ve la cremosidad de la mezcla de la crema pastelera con la compota de manzana haciendo las delicias del personal. Si la hacéis estoy segura de que repetiréis. 

Le doy las gracias por esta receta a Marta, una amiga asturiana, afincada también en Cataluña,  que como yo, es una gran aficionada a la cocina.

1- Ingredientes  para la masa:

400 g de harina

200 g de azúcar

200 g de mantequilla fría

2 huevos grandes

2- Ingredientes para el relleno:

Crema pastelera:

1/2 litro de leche (mejor entera para que quede con más cuerpo).

2 yemas grandes
2 cucharadas de Maicena (40-45g)
4 cucharadas de azúcar (125g de azúcar)
Una cáscara de limón.
Un palo de canela.

Compota de manzana:
7 u 8 manzanas tipo golden.
1/2 vaso de coñac
1 vaso de vino blanco
1 palo de canela
Azúcar al gusto (yo le puse tres cucharadas)

 

Modo de hacerlo:

Masa Manual: Mezcla bien la harina con el azúcar y añade la mantequilla fría cortada a trocitos pequeños, incorpora los huevos y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea y compacta. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos.

Masa con Thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso a velocidad 6 durante medio minuto. Si vieras que es necesario, introduce la espátula para mezclar la masa que se queda por las paredes. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos.

Crema pastelera manual y con Thermomix

Id a mi receta de crema pastelera

 
Compota de manzana: Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos pequeños y finos. Ponerlas a hervir con el coñac, el vino blanco, canela, piel de limón y azúcar. Hervirlo despacio y medio tapado hasta que se evapore todo el liquido. Si vieras que la manzana está muy cruda, puedes añadirle un chorrito de agua para que siga cociendo otro poco, pero ten en cuenta que una vez esté en el horno, seguirá cociendo otro ratito.

Para la preparación de la tarta:

Expolvorea harina en la encimera y saca aproximadamente dos tercios de la masa que está en la nevera. Unta la  base y las paredes interiores de un molde y posteriormente fórralo con esta masa. Tiene que quedar un grosor aproximado de medio centímetro.

Cuando las manzanas y la crema pastelera haya enfriado,  lo mezclamos y rellenamos con ello el molde que anteriormente habíamos forrado con la masa. Para que os hagáis una idea, mi molde mide 21 cm de diámetro y la altura de la tarta mide unos 6 cm.

Con el otro tercio de la masa se procede de igual manera. Se extiende con el rodillo en forma de círculo y se coloca encima del relleno a modo de tapa uniendo los bordes de ambas masas y cortando el sobrante para que no sea una costura muy gruesa.

Colocar la masa en el molde parece que sea un poco complicado porque ésta se rompe muy fácilmente pero no os procoupeis, podéis hacerlo añadiendo parches de masa, ya que al final de la cocción no se verán.

Cocer a horno medio-alto (180ºC) aproximadamente de 3/4 a 1 hora hasta que se vea ligeramente dorada por la parte de arriba.

Una vez cocida le puede dar la vuelta o dejarlo tal cual. En caso de que queráis darle la vuelta es importantísimo que esté completamente fría.

Espolvoreala con azúcar glass.

Si os sobrara algo de masa, podéis hacer unas galletas con ella, ya que esta masa es la típica de las galletas de mantequilla.

Arroz negro con sepia y gambas

 

 Ingredientes (para 2 personas):

1 sepia pequeña
8 gambas
150 g de arroz bomba
2 ajos
1/2 cebolla pequeña
2 tomates maduros
50 g de pimiento verde
1/2 copia de coñac
1 bolsa de tinta de calamar
400 ml de caldo o fumet de pescado
All i olli (opcional)

 
  
Modo de hacerlo:

Primero cortar y lavar la sepia en trocitos pequeños y lavar las gambas quitándoles las cabezas. Cuatro de ellas las dejamos con el final de la cola sin pelar para luego utilizarlas de adorno.

Comenzamos friendo unos minutos, en una paellera,  en un poquito de aceite, las cabezas de las gambas.

Apartamos y en ese aceite freimos la sepia la cual le habremos puesto sal. Cuando empieza a chisporrotear la sacamos de la sartén y la reservamos.

Añadimos un poquitín más de aceite a la paellera y freimos los ajos picados, la cebolla troceda fina y por último cuando ya está pochada añadimos los tomates rallados. En este momento, le añadimos el jugo de las cabezas de las gambas presionando con un colador.

Cuando ya está todo reducido, al cabo de unos minutos, añadimos la media copa de coñac. Lo dejamos evaporar un poquito y añadimos la sepia y la tinta. Lo dejamos un minuto y a continuación tiramos el arroz en la paellera. Le damos unas vueltas y vertemos el caldo.

Al cabo de unos 5 minutos añadimos cuatro gambas treceadas en tres o cuatro trozos.

Cuando ya esté cocido el arroz, pasamos por la sarten con una cuchara de aceite las cuatro gambas que habíamos reservado. Emplatamos el arroz, colocamos una cucharada de all i olli y sobre éste las gambas.

Arroz con leche estilo asturiano

Esta receta de arroz con leche está hecho al modo tradicional asturiano.

La diferencia con el arroz con leche tradicional es que la receta asturiana lleva más leche, la cocción es más prolongada y al final se le añade nata líquida y mantequilla. Todo esto hace que el arroz quede supercremoso y sea un término medio entre arroz y crema. Es una auténtica delicia.

Si se hierve el arroz con agua al comienzo de la receta es para conseguir que el arroz tenga un sabor más suave, no para ahorrar leche.

Se puede servir con azúcar por encima y quemado con un soplete o plancha especial para esto, o bien se sirve con canela en polvo.

Ingredientes (para 6 personas):

300 ml. de agua (sí, sí, de agua)
1 litro de leche (mejor entera)
La piel de un limón
1 palo de canela
140 g de arroz redondo
1 pellizco de sal
2 cucharadas de anís
150 g de azúcar
50 g de nata líquida
50 g de mantequilla

Modo de hacerlo:

Tradicional:

Calentar la leche con la piel de limón y el palo de canela. Cuando empieza a hervir, apartar del fuego o del microondas, tapar y dejar infusionar una hora.

Lavar el arroz con abundante agua fría para que pierda algo de almidón y lo metemos en una olla cubierto con el agua y un poco de sal, a fuego lento.

Dejar que se consuma el agua y en ese momento añadirle la leche infusionada con la canela, la piel del limón y el anís.

Dejar que vaya hirviendo despacio, al mismo tiempo que se va revolviendo con una cuchara de madera con mucho cuidado de que no se pegue al fondo.

Cuando lleve hirviendo unos 45 minutos, añadirle el azúcar, la mantequilla y la nata líquida.

Dejar hervir otros 10 minutos.

Tiene que quedar un poco más líquido de lo que te guste ya que al reposar, el arroz sigue absorviendo la leche y se espesa un poquito.

Thermomix:

Calentar al fuego o al microondas la leche con el palo de canela y la apiel de limón. Cuando empieza a hervir retirar del fuego o microondas, tapar y dejar infusionar una hora.

Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y poner dentro el arroz, previamente lavado, juntocon el agua y el pellizco de sal. Poner a temperatura 100º, 10 minutos, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Tapar con el cestito de la Thermomix colocado al revés por si acaso salpica.

Añadir la leche colada e infusionada a 90º, 45 minutos, velocidad 1.

Cuando la Thermomix avise que ha terminado, añadir el azúcar, la mantequilla, la nata líquida y volver a programar 10 minutos, 90º, velocidad 1.

Sacar y colocar en recipientes individuales.

Solomillo de cerdo con frutos rojos

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo en una pieza
1/2 litro de vino tinto
3/4 de una pastilla de caldo de carne
3 cucharitas de azúcar
Frutos rojos variados (yo uso congelados)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Salpimentar el solomillo.

En una cazuela poner el vino con la pastilla de caldo a hervir. Dejar reducir hasta que se consuma el 50% del líquido. En ese momento añadir el azúcar y revolver hasta que se disuelva completamente.
Añadir los frutos rojos y apartar del fuego pues no necesitan hervirse y con el calor del vino caliente es suficiente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sellar el solomillo entero hasta que quede bien dorado por fuera..

Cortar en lonchas más bien gruesas y cubrir con la salsa de frutos rojos. Dejar hervir un par de minutos.

La receta también se puede hacer cortando el solomillo en medallones, haciéndolo a la plancha y cubriéndolo con la salsa una vez emplatado pero a mi me resulta muy práctico hacerlo como en esta receta porque cuando tengo invitados no tengo que ponerme a freír el lomo. Ya lo tengo listo solo para calentar unos minutos y servir a la mesa.

Montadito de ahumados con espuma de limas

Esta receta la explicó la cocinera Ada Parellada, en el curso al que está asistiendo mi marido, en la Facultad de Alimentación  y Gastronomía de la Universidad de Barcelona.

Ingredientes:

Zumo de 3 limas
1 cucharada de miel
Espesante goma de Xantana (aproximadamente 1g)
2 berenjenas medianas
Cualquier ahumado (salmón, trucha, etc.)
Sal

Modo de hacerlo:

Introducir las berenjenas en el horno (arriba y abajo) a 250º y darles la vuelta cuando ya tengan color tostado.  Una vez estén blandas apagar el horno y dejarlas unos 10 minutos más y después sacarlas del horno. Una vez frías quitarles la piel y cortarlas en trocitos pequeños.

Para la salsa de lima poner el zumo de las limas en un bol, añadir la miel y por último la Xantana. Esta se tiene que poner solo un poquito e ir batiendo con el turmix para evitar grumos añadiendo poco a poco hasta decidir el grado de espesor deseado. Yo lo he dejado con una textura parecida a la nata líquida.

Colocar en un molde de emplatar la espuma de lima ayudándose con una cuchara y colocar sobre ella  la berenjena dentro de un molde de emplatar. Sacar el molde con cuidado y  con el mismo cortar el ahumado para ponerlo sobre la berenjena.

Adornar al gusto y servir frío.

Sopa de pescado y marisco

Estas navidades he tenido una experiencia muy agradable y enriquecedora que espero repetir en alguna otra ocasión. Compartí con mi prima, Marta, del blog  La Manzana Roja los preparativos de una cena de Noche Buena. Esta sopa fue uno de los platos que preparamos. Es fácil de hacer, aunque muy laboriosa. El resultado ...  ¡espectacular!


Ingredientes (para 8 personas):

1 rape pequeño
24 gambas
24 almejas
2 nécoras
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 tomates grandes
2 zanahorias
2 puerros
1 cucharadita de pimentón dulce
2 rebanadas de pan tostado previamente
2 ramas de perejil
1 guindilla
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Agua

Modo de hacerlo:

Para hacer el caldo, en una olla, sofreir las cabezas y las cáscaras de las gambas en aceite de oliva. Apartar éstas y reservarlas.

Añadir, a la misma olla, la cebolla cortada y los ajos, cuando cojan un bonito color dorado vertemos el tomate y freimos unos 4 minutos. Agregamos una cucharilla de pimentón, lo revolvemos y a continuación añadimos a este sofrito 3 litros de agua, los puerros, las zanahorias, laurel, perejil, guindilla, rape y las cabezas y cáscaras de las gambas reservadas anteriormente. Salpimentamos y dejamos hervir unos 15 minutos. Apartamos el rape. Dejamos reposar el caldo un ratito apartado del fuego. A continuación colamos el caldo presionando bien las cabezas de las gambas y las verduras para poder coger bien el gusto que desprenden.

Limpiar de espinas el rape y trocearlo groseramente. Reservar.

En una olla colocamos el caldo ya colado y apartamos un bol con un poquito del mismo al que le añadiremos el pan tostado y lo pasamos por la batidora. El resultado lo añadimos al caldo anterior, añadimos la copa de vino blanco y el azafrán y hervimos durante 15 minutos. Una vez pasados éstos, introducimos las dos nécoras partidas por la mitad, las gambas peladas, los trozos de rape que habíamos apartado antes y las almejas ya lavadas. Cinco minutos más y lista.

Raviolis de calabaza y ricota

Esta receta la he visto en el programa de Canal Cocina "Cocina fácil de Donna Hay". Está riquísima y me encantó sobretodo la masa de wanton o wantán, Es una masa de 10x10 centímetros, elaborada con harina de trigo, agua y sal.

Ingredientes:

550 g de calabaza pelada y troceada
200 g de cebolla cortada en cuatro trozos (esto es de mi cosecha, no es de Donna Hay) pero creo que el sabor final del plato gana mucho.
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de queso ricotta
40 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal
Pimienta negra recién molida
20 obleas de wantons
Queso parmesano extra rallado para servir

Para la salsa marrón de mantequilla:
50 g de mantequilla
4 ramas de orégano

 
Modo de hacerlo:

Lo primero que hacemos es poner a precalentar el horno a 220ºC.


Disponemos sobre una fuente de horno la calabaza y la cebolla cortada a cuartos y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos la calabaza durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada.

Mientras en un bol, preparamos el relleno. Mezclamos la ricota con los 40 g de queso parmesano, el orégano y el perejil picado. Salpimentamos.

Ponemos una cazuela con agua a hervir para cocer luego los raviolis.

Extendemos sobre la encimera 10 obleas de wontons y disponemos sobre cada una de ellas dos cucharaditas de relleno y unos daditos de calabaza y trocitos de cebolla horneados.

Mojamos los bordes de los wonton con agua y disponemos encima de cada uno de ellos una oblea para cerrarlos. Presionamos muy bien los bordes para evitar que se salga el relleno al cocinarlos.

Vamos añadiendo los raviolis al agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten (aproximadamente un minuto). En ese momento estarán listos. Sacamos los raviolis y los repartimos en dos platos.
Mientras, ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos las ramas de orégano. Cocinamos unos instantes. Salseamos con la mantequilla y el orégano los raviolis y servimos con unos dados de calabaza horneada.

Tarta de hojaldre con membrillo

Esta tarta es ideal hacerla cuando media hora antes de la merienda dices... me apetece algo que sea rico, fácil y rápido. Suelo tener siempre hojaldre en la nevera y también membrillo. Si no tienes membrillo, también puedes ponerle mermelada. 

Para que salga así de bonita, con esa rejilla que parece tan trabajada (nada más lejos de la realidad) he utilizado este utensilio que venden en todas las tiendas especializadas en herramientas de cocina.





Ingredientes:

Dos paquetes de masa de hojaldre (sirven redondas o rectangulares)
Membrillo
Azúcar
Almendra picada (optativo)

Modo de hacerlo:

Extender una capa de hojaldre sobre una bandeja de horno.

Cubrirla toda con membrillo, dejando un centímetro alrededor sin cubrir.

La segunda capa de hojaldre, podemos cortarla por el centro en pequeñas tiras con el cuchillo o tijeras o mejor, si tenéis este cortador, en un segundo lo haréis.

La espolvoreamos con azúcar y la extendemos sobre la capa de membrillo y pegar bien los bordes del hojaldre de abajo con el de arriba.

Le tiráis por encima la almendra picada e introducirla en el horno previamente calentado a 180º.