Fabada Asturiana

Esta receta, que tenía pendiente de poner en mi blog, no está hecha por mi, en realidad la hizo mi madre estas Navidades pasadas cuando vino junto con mi padre a pasarlas aquí Barcelona. Siempre que viene de Asturias viene cargada con ingredientes para una buena fabada y también con harina de maiz y otras cosas que sabe que me gustan.

No es pasión de hija pero creo que su fabada es de las mejores que he probado nunca. Aquí pongo la receta en honor a ella.




Ingredientes:

500 gramos de "fabes"
2 chorizos
3 morcillas
250 g de lacón
250 de panceta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco (atado)
sal

Modo de hacerla:

El día antes lavamos las fabas y las ponemos a remojo en abundante agua (para que al día siguiente no estén secas). Al día siguiente colar las fabas y ponerlas en una olla cubiertas de agua fría, le añadimos el laurel, el perejil, el aceite, la cebolla pelada y el ajo sin partir, para al final poder sacarlo todo. Incorporar todas las carnes. Poner esto a cocer muy despacio y a medida que va creando algo de espuma hay que ir sacándosela. Cuando lleva cociendo más o menos 1/2 h incorporar el azafrán previamente tostado (yo lo tuesto 1 1/2 minutos sobre una servilleta de papel en el microondas) y luego lo desmenuzo. Se va añadiendo agua fría poco a poco a medida que se va consumiendo (las fabas tienen que estar siempre cubiertas). De vez en cuando se da un meneo a la olla para que no se peguen. Cuando las fabas ya están casi cocidas, se les añade la sal. En Asturias dicen que la fabada está más buena de un día para otro.