Tartaletas de lemon curd

Para estas tartaletas se necesita masa sablé, lemon curd y merengue suizo.

Masa sablé

Ingredientes para 550g.

300 g de harina de repostería
150 g de mantequilla fría en trozos pequeños
1 pellizco de sal
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche fría
1 cucharadita de Royalt
Cómo hacer la masa podéis verla aquí.

Lemon curd

Ingredientes:

250g. de azúcar
120 g. de mantequilla,
la ralladura de 1 limón,
175 ml. de zumo de limón
4 huevos
Para ver cómo se hace el lemon curd mirar aquí.

Merengue suizo
4 claras de huevo
200 g de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón

Para ver el modo de hacerlo pinchar aquí
Calentar el horno a 180º, colocar la masa sablé en tartaletas y dentro de éstas, unas pocas de legumbres para que la masa no suba. Introducir en el horno ya caliente unos 15 minutos aproximadamente, hasta que se vean que las tartaletas ya tienen un color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar. Quitar los moldes y rellenar con el lemon curd. Encima colocamos el merengue suizo y lo metemos al gratinador para que se doren, con mucho cuidado de que no se queme.