Crêpes rellenas de verduras cubiertas de bechamel

Ingredientes para la masa de las crêpes:

100 g de harina

1 pizca de sal

1 huevo grande

1 yema de huevo

1/4 litro de leche

15 ml (1 cucharada) de mantequilla fundida

4 cucharadas de aceite sin sabor

Ingredientes para el relleno de verduras:

(para dos personas)

75 g de judías verdes

75 g de repollo

1 calabacín

1 zanahoria

1/2 pimiento verde o rojo

250 ml de nata

Modo de hacer las crêpes:

Mezclar con la batidora o la Thermomix los ingredientes de la masa para hacer los crêpes. Cuájalos en una sartén a la que previamente se le haya pasado papel de cocina untado en mantequilla. Extiende la masa líquida sobre la base de la sartén. Cuando esté hecho, con el fuego bajo, le damos la vuelta y lo dejamos hacerse por el otro lado.

Modo de hacer el relleno: 

Pochar todas las verduras en trocitos pequeños con mantequilla. Cuando ya están bien pochadas añadirles una cucharada de harina, rehogarlo bien como si fuera una bechamel y añadirle la nata líquida, sal y pimienta. Dejar hervir hasta que se reduzca la nata y queden tiernas las verduras. Si viéramos que se seca mucho y aún están duras, les podemos añadir leche y volver a dejarlo reducir. Tienen que quedar bien ligadas y cremosas, no líquidas.

Cubrir con salsa bechamel clarita y encima queso rallado.